MOVIDA MANTUANA DE COMIDA VENEZOLANA

Mucho he buscado del tema de la “Comida Mantuana” de la que muchos quieren hacer eco con aires de grandeza del rescate de recetas con una identidad culinaria, pero  de tres notables personajes importantes en el mundo culinario del país, como son Armando Scannone, José Rafael Lovera y Rafael Cartay, quienes cuentan con suficientes credenciales para tratar del tema y quienes han abordado el mismo hasta sus raíces, palabras más palabras menos, dan sus apreciaciones y  se concluye que esta comida no existió, entre otras por referencias históricas que nunca documentaron estas comidas en los fogones del país.

No pretendo hacer un estudio de ello porque nuestra comida venezolana, esta aderezada de equipajes de las importantes migraciones que recibió el país, además de estar suficientemente estudiada por los tres notables que ya mencione, pero dejo una brecha abierta ya que la historia es siempre hipotética y no creo que seamos los dueños de la razón.

Tomo en consideración, la incorporación de ingredientes a nuestra gastronomía nacional que es incluso, de fechas recientes, como ejemplo las oleadas de inmigrantes que llegaron en los años 50 al país, aportando ingredientes, sabores y recetas que por jugadas del destino, se fusionaron en nuestra gastronomía tropical y a otros platos, adoptando las variaciones como propias de Venezuela.

Me parece importante destacar unas palabras que me marcaron, de Armando Scannone, en una entrevista que le hiciera Esperanza Márquez  de quien pocas referencias tengo, diferente a lo que conozco de la figura de Armando Scannone,  donde dice este último que “nuestra gastronomía es básicamente casera, no es de restaurante, es como la cocina familiar de cualquier país del mundo, de Francia, España, Italia, con la diferencia que estos son países que tienen una cultura más establecida, tienen más tradiciones, aman más su comida. Yo creo que al venezolano no le interesa su comida, comienza a interesarle recientemente”, tomo otro extracto de esta entrevista que considero clave…“Eso desapareció en una o dos generaciones, a partir del 50. La gente dejó de conocer nuestra comida, comenzó a sentir vergüenza. La vergüenza por el pabellón por vulgar, ordinario, pero no es así”

Todo o lo poco escrito con anterioridad es para converger en la siguiente pregunta ¿Qué pasa entonces con la comida Mantuana?;  no existe la comida Mantuana, eso es bien cierto pero, en el boom gastronómico que vivimos hoy en día, estamos en la búsqueda de una identidad de la comida venezolana, más allá de hallacas, arepas y pabellón, por lo que crear una imagen de comida mantuana, le brinda un aire de nostalgia, aunque ello sea una fábula fantástica de nuestra identidad nacional que busca halagar a las nuevas generaciones y a los nuevos sibaritas.

Por todo lo anterior y sin atropellar a historiadores, conocedores, estudiosos, sin deseos de mancillar nuestras tradiciones y a cualquier persona que se pueda apegar a los afectos en el tema, deseo plantear  una propuesta que es el “Movimiento Mantuano de la Comida Venezolana”, esta figura creo que se acerca más al icono que se desea establecer en rescatar recetas tradicionales de platos Venezolanos, conocidas o no por muchos, presentes aun en muchos hogares, comentado por personas que lo comieron en su infancia, servido en mesas del interior del país.

Me gusta nuestra cocina, la he comido de la mano de mi madre, la he probado en las diferentes partes del país donde tuve oportunidad de hacer vida, en el Centro del país, en los Andes, los Llanos, Guayana, Oriente y Centro Occidente…he probado, he comido, he disfrutado y creo que debemos tener un espacio donde podamos rescatar muchas recetas y tradiciones de nuestra comida además de conocer platos emblemáticos de otras regiones, claro que si existe un manto en esos platos y porqué no hacer referencia a nuestras costumbres de las Mantuanas para hacer de la palabra Mantuana un nombre propio en nuestra mesa de platos criollos, es hora de correr el manto

 ¿apoyas esta propuesta?

Carlos E. del Rio M.

@carlosdelriogourmet